Новруз принято встречать щедрым дастарханом, особое место на котором занимает семени

Фото: Юрий ШКУРИН

С обрядом приготовления ароматного лакомства, которое готовится из проросших зёрен пшеницы с добавлением муки и сахара и считается символом плодородия, издревле связывались добрые надежды. Считается, что в дни Новруза человек обязательно должен попробовать семени, чтобы рассчитывать на счастливую и изобильную жизнь.

О том, как появилось ритуальное блюдо гласит легенда. Один старец приготовил с вечера зёрна пшеницы для посева. Ночью пошёл сильный дождь и семена проросли. Земледелец огорчился, но, чтобы не пропадать добру, решил приготовить из их сока сладкое блюдо и раздать людям. Налив в казан полученный сок и добавив к нему муку и сахар, старик поставил массу вариться и … уснул, а содержимое котла продолжало томиться на затухающем костре. Утром, к своему удивлению, кулинар обнаружил в котле ароматную и вкусную густую массу...

Приготовление семени – это ритуал и искусство одновременно. Блюдо требует постоянного внимания и много времени, на протяжении которого деликатес следует непрерывно помешивать. Трудоёмкий процесс начинается с промыва в семи водах определённого количества пшеницы, которую заботливо проращивают в течение 2-3 дней. После этого зёрна раскладывают на ровной поверхности, где десять дней продолжают «вытягивать» из семян зелёные ростки, сбрызгивая их водой. Затем их толкут в ступе до кашеобразного состояния. Полученный сок процеживают и ставят на огонь, добавляя воду, муку и сахар.

В течение восьми часов необходимо тщательное перемешивание всех компонентов, чтобы семени не подгорело и не приобрело горьковатый привкус. Должна получиться сгущенная, однородная, нежная и приятная на вкус сладкая масса, цвета тёмного янтаря. Семени варят с раннего утра до позднего вечера, затем казан закрывают крышкой и оставляют до утра.

Семени издревле считалось сакральным блюдом. Его можно было готовить только в спокойном расположении духа, с добрыми помыслами и в гармонии с окружающим миром. В процессе кулинарного священодейства женщины произносят пожелания окружающим, своей семье, загадывают желания.

Утром семья собиралась вокруг казана, чтобы видеть, как почитаемая в роду женщина откроет блюдо. И если на поверхности семени обнаруживались следы от ладони святой покровительницы Эйше-Патыма, то это было добрым предзнаменованием, означавшим, что все задуманное исполнится… Пробуя семени, не забудьте пожелать всем мира, процветания и взаимопонимания.