28 марта 2017, 11:10



Золотые зёрна земли

15.07.2012

Несколько тысячелетий насчитывают зёрна белой пшеницы «ак бугдай», найденные при раскопках древнего городища Анау под Ашхабадом. Конечно же, возраст их намного старше того, что определили учёные, ведь земледелием на анауской земле далёкие предки туркмен занимались ещё в незапамятные времена. Многое изменилось в мире за эти тысячелетия, переменился сам мир, но константными остались зёрна «ак бугдая» золотого генофонда многих знаменитых сортов пшеницы, известной далеко за пределами Туркменистана.

Доводилось ли вам слышать, чтобы человек, отстаивая свою правоту или давая обещание, имеющее для него принципиальное, жизненно важное значение, подтверждал свои слова клятвой «Клянусь картошкой!» или «Клянусь огурцом!». Так повелось испокон веков, что люди клянутся самыми дорогими для них вещами - здоровьем близких и хлебом.


Туркмены всегда довольно равнодушно относились к золоту, драгоценным камням и прочим не существенным для них дорогим безделушкам, которые для других служили символом благоденствия. Мерилом достатка для туркмен служили верный конь и золотая пшеница «ак бугдай». Уважение к хлебу в Туркменистане искони было беспредельным. Врезавшаяся на всю жизнь картинка из далёкого детства: на тротуаре лежит оставленная кем-то корочка хлеба. Идёт почтенный яшули, согнувшийся под грузом лет. Ему трудно передвигаться, но он обязательно подойдёт и поднимет этот маленький ломтик, положит его на возвышение. Это незыблемый закон, продиктованный заложенным в генах туркмен почитанием тяжкого труда собратьев-земледельцев. Даже сейчас, в эпоху благополучия и достатка, вы не увидите на улицах туркменских городов ни брошенного печенья, ни пирожка, не говоря уже о хлебе.


Во все времена наша страна ассоциировалась у многих не только с огромной пустыней Каракумы, верблюдами и нещадным зноем, но и с необычайным хлебосольством жителей этого солнечного края. Когда в конце 20-х годов прошлого столетия во многих областях России случились неурожаи, а за ними - страшный голод, перед тысячами семей встал вопрос о том, куда податься, чтобы прокормиться и выжить. Кто-то говорил про Украину, кто-то упоминал Закавказье, но чаще всего называлась Средняя Азия и, в первую очередь, Туркменистан. Многие, приехавшие тогда в Ашхабад детьми и всю жизнь с благодарностью вспоминавшие ту спасительную пору, рассказывали, что первое и самое яркое впечатление - горы золотых лепёшек, которыми торговали женщины на базарах. После голода и вдруг такое изобилие! Никогда не забудутся, не выветрятся из памяти вкус и запах горячего, ароматного чурека! Чурек был самым любимым лакомством и по сей день остается таким - никакой гамбургер или бутерброд с красной икрой и сейчас не сравнятся с ним.


В мире насчитывается великое множество сортов хлеба, созданных фантазией хлебопёков. В хлеб можно добавить различные специи: тмин, корицу, маслины, горчицу, семечки подсолнуха и прочие вкусовые ингредиенты, можно изменить его цвет и форму, но это кулинарные изыски, а самым вкусным всё равно останется тот, что с пылу с жару, из печи, из тамдыра.

Тамдыр - непременный атрибут любого сельского дома. И не только сельского. Круглую глиняную печь можно увидеть и во дворах жителей столицы.


Кстати, если вы идёте с работы домой или просто прогуливаетесь по городу, а вас дразнит ароматный запах горячего хлеба, который доносится со двора, где возле тамдыра священнодействуют женщины, можете смело заходить, никто и никогда не откажется угостить вас самым вкусным свежеиспечённым чуреком.

Владимир ЗАРЕМБО, журналист