30 апреля 2017, 23:40



Пернатая эмблема Каспия

26.02.2012

Если осетра принято считать «рыбной» эмблемой Каспийского моря, то лысуха, наверняка, является его главным пернатым представителем. Эту небольшую водоплавающую птицу семейства пастушковых в простонародье называют качкалдаком, водяной курицей, а по-туркменски на Балканах - барак. Лысуху легко узнать по однородной чёрной окраске и белой бляшке на голове - отсюда и название.

Если сейчас побывать на туркменском побережье Каспийского моря, то недалеко от берега можно заметить перекатывающиеся на волнах черные ковры - это и есть лысухи. К нам на Каспий лысухи начинают прилетать на зимовку с конца августа сначала небольшими, а потом огромными стаями. Нужно отметить, это самая массовая водоплавающая птица на Каспии, издавна имеющая для местного населения большое промысловое значение. С незапамятных времён здешние охотники охотились на нее. Не всякий из них имел ружье, в основном для ловли лысух использовались сети, которые вечерами расставлялись на побережье параллельно береговой полосе. Утром они проверялись. Причём местное население всегда строго соблюдало правила охоты и сроки промысла.


Лысуха - почти полностью растительноядный вид, ее мясо очень ценилось у прикаспийских туркмен. Недаром здесь в ходу была поговорка: «Если выбирать из овец - то мясо эрека, а из птиц - мясо барака» (эрек - порода туркменских овец, пасущихся в горной местности, отличающаяся вкусным мясом). Надо сказать, что приготовить вкусное блюдо из качкалдака сможет не каждая хозяйка. Если эту дичь просто пожарить, то мясо получится жестким и невкусным, если отварить - то оно быстро разварится и потеряет свои вкусовые качества, поэтому лысуху нужно тушить специальным способом. Если вы посетите наши прибрежные населённые пункты, то вас непременно угостят пловом из качкалдака - ичтыкма.


Готовится ичтыкма следующим способом: тушку дичи освобождают от внутренностей и тщательно промывают. Затем в неё плотно набивают тонкий, плоско нарезанный картофель, добавляют полстакана изюма, желательно с косточками, несколько сушеных урючин, перец и соль (по вкусу) и репчатый лук. Затем тушку зашивают крепкой нитью, с двух сторон надрезают грудинку в районе крылышек и слегка обжаривают на сильном огне. После в кастрюлю доливается вода и тушка доводится до полной готовности. Затем дичь вынимается, а в кастрюлю с отваром кладут заранее приготовленный рис, и варят до готовности - ичтыкма готова!


В гостях на Балкане вам предложат подушку из качкалдачьего пуха, она очень мягкая и удобная, недаром местные девушки, выходя замуж, непременно в качестве приданого приносят в дом жениха вместе с традиционным туркменским ковром ручной работы несколько таких подушек. Приготовление такого постельного белья дело хлопотное и трудоёмкое, ведь на одну подушку уходит пух 28-30-ти качкалдаков.

На многих свадебных торжествах во время исполнения знаменитого туркменского национального танца «куштдепти» нередко звучат задорные частушки, где в перечне всего хорошего, что можно пожелать молодым, есть и упоминание о замечательных блюдах из барака.

Мерет АМАНОВ, фото М.Бобкина