В настоящий гастрономический фестиваль превратился финал конкурса «Туркменские национальные блюда», прошедший в столичном бизнес-центре «Мизан». Он привлек внимание не только профессионалов, но и широкой публики, которой выпала замечательная возможность увидеть подлинные шедевры кулинарного искусства в исполнении лучших мастеров-кулинаров страны и даже продегустировать самые вкусные «экспонаты».



Традиционное состязание, проводимое Министерством торговли и внешнеэкономических связей в целях широкой популяризации традиций национальной кухни, еще раз наглядно подтвердило, что национальная кухня не только сохраняет свое значение в быту туркменистанцев, но и обогащается новыми изысками искусных поваров – знатоков старинных рецептов и современных пищевых технологий, а также умением преподнести приготовленное блюдо.


В организованной в столице выставке-конкурсе приняли участие победители отборочных конкурсов, представляющие предприятия общественного питания, ресторанной и гостиничной сети со всех велаятов и столицы. Разделившись на три группы, они состязались по следующим номинациям: блюда национальной кухни, кондитерские изделия и ресторанные услуги. Перед жюри конкурса стояла очень непростая задача, учитывая масштаб и разнообразие кулинарного шоу, определить лучших среди равных друг другу в профессионализме.


Праздничный «парад» всевозможных яств, выстроившихся на «подиумах»-столах с парадной сервировкой, которая отлично уживалась с традиционной деревянной посудой, проходил под аккомпанемент дразнящих ароматов. А удивиться здесь было чему. Некоторые повара показали себя настоящими скульпторами, ваяющими пусть и не вечное, но зато очень аппетитное. Не меньшим вниманием пользовались и самые обычные национальные блюда, такие как дограма или чорба, гутап или сомса. И, конечно, султан праздничного дастархана – душистый плов, который издавна считался у туркмен не просто хорошей и вкусной пищей, но и целительным средством.


Как и в любой культуре мира, кулинарные традиции туркмен - это результат двух взаимосвязанных факторов: географического положения и истории народа. Национальная кухня формировалась на протяжении не одного тысячелетия. За это время она вобрала в себя традиции многих соседних народов и сама щедро делилась с другими своим опытом и находками, обменивалась секретами кулинарного ремесла. Но, вбирая новое, туркменская кухня оставалась верна себе – многие ее традиции, созданные еще чуть ли не на заре человечества, свято почитаются и по сей день. Природа научила туркмен ценить каждую травинку, каждый плод или колос, даже горные и пустынные растения не пропадают без дела - их тонкий вкус дополняет пикантности многим блюдам.


Кроме привычных блюд, без которых не обходится ни один туркменский той или празднество, вспомнились полузабытые рецепты и приемы, а также родились совершенно новые блюда из оригинального сочетания традиционного и необычного. Приготовленные старинным способом мясные деликатесы заняли особе место на выставке блюд и были по достоинству оценены гурманами.

Особое внимание привлекали и «рыбные» столы, где все блюда или же их составляющие имели морское происхождение. Восторг сладкоежек вызвали как неустаревающие традиционные десерты туркменской кухни, так и сказочные торты и пирожные, словно соперничающие между собой в фантазии и неистощимой выдумке их создателей. Словом, щедрость туркменского дастархана предстала во всем своем многообразии и обилии.


Туркменская кухня насчитывает рецепты сотен изысканных блюд, способных удивить даже самого изощренного гурмана. В то же время - это глубоко продуманная, испытанная временем, система питания. Это энциклопедия уникальных технологических приемов и вкусовых сочетаний. К примеру, у туркмен имеются такие самобытные способы приготовления и консервации мяса, которые не встречаются у соседних народов и обусловлены специфическими природными условиями: наличием высокой температуры воздуха, сухих горячих ветров и сильного нагрева песка.


Но вот жюри подвело итоги конкурса и объявило имена победителей. В номинации, где состязались опытные кулинары в мастерстве приготовления блюд национальной кухни, первое место по праву занял повар бизнес-центра «Мизан» Б.Ходжагелдиев. Второе место вполне заслуженно присуждено повару ресторана «Хазына» Ашхабадского государственного предприятия общественного питания Дж.Нурыевой , третье место – повару Общества потребительской кооперации Лебапского велаята А.Баймырадову.

Среди кондитеров лучшей признана Х.Насырова, представляющая Ашхабадское предприятие общественного питания, второе место заняла кондитер Дашогузской государственной фирмы оптово-розничной торговли Л.Адилова, третье место – А.Овезова из Общества потребительской кооперации Дашогузского велаята.

В номинации «ресторанные услуги» победа досталась работнику государственного предприятия «Кумуш ай» города Ашхабада Ш.Шукурову, второе место - Э.Дурдыеву из персонала бизнес-центра «Мизан», третье - С.Мамиеву из Дашогузской государственной фирмы оптово-розничной торговли.

Участникам конкурса были вручены призы и памятные подарки.