Туркменские биотехнологи разработали инновационные бездрожжевые хлебцы лечебно-профилактического назначения. В основу нового функционального продукта легли передовые достижения биохимии и богатейший опыт туркменской народной медицины.

Главная особенность технологии заключается в кардинальном изменении состава. Традиционная мучная основа снижена до минимальных 5–10%, выполняющих роль связующего каркаса, а 90–95% рецептуры занимают ценнейшие природные биоресурсы.

Разработка предназначена для борьбы с алиментарно-зависимыми заболеваниями, ожирением, сахарным диабетом второго типа и нарушениями обмена веществ. Полный отказ от дрожжевого брожения позволяет избежать дисбиотических процессов и избыточного газообразования.

В рамках концепции безотходного производства в состав хлебцев интегрированы уникальные вторичные и дикорастущие ресурсы региона. К примеру, мякоть, семена и тонкодисперсный жмых дынь, арбузов и тыквы обогащают продукт легкоусвояемым растительным белком, бета-каротином, цинком и пектинами, которые выводят из организма токсины, радионуклиды и избыточный холестерин.

Виноградный жмых служит источником ресвератрола и полифенолов, способствующих укреплению сосудистых стенок и профилактике атеросклероза, а пшеничные и ячменные отруби обеспечивают продукт нерастворимыми пищевыми волокнами, стимулирующими перистальтику кишечника и продлевающими чувство сытости.

Пребиотический эффект достигается за счет инулина из топинамбура и пажитника, восстанавливающих микрофлору кишечника и снижающих гликемический индекс. Кроме того, микропорошки чеснока, портулака (источника омега-3), корня солодки, шиповника, чабреца и мяты оказывают антиоксидантное, иммуномодулирующее и противовоспалительное действие.

Создание функционального бездрожжевого хлеба открывает новые перспективы в развитии отечественной превентивной медицины и диетологии, превращая повседневный продукт питания в эффективный инструмент укрепления здоровья населения. Над проектом работали специалисты Международного научно-технологического парка Академии наук Туркменистана под руководством члена-корреспондента, доктора химических наук Дурдымырата Гадамова и заведующей лабораторией биотехнологий Алтын Рахмановой.