Похлёбкин о туркменском напитке чал

eye
910
Похлёбкин о туркменском напитке чал

В летнее время, когда организм теряет запасы микроэлементов, прекрасно помогает восстановить водный баланс один из самых популярных у туркмен напитков - верблюжий чал.

Полезность напитка, при профилактике ряда заболеваний и возможности его широкого применения в народной медицине, неоднократно подчеркивал Уважаемый Президент Туркменистана Гурбангулы Бердымухамедов.  

Так, в ноябре 2020 года во время торжественной церемонии открытия современного санатория «Багабат», построенного в этрапе Ак бугдай Ахалского велаята, лидер нации и автор посвященной вопросам развития курортологии книги «Туркменистан – край исцелений» отметил, что верблюжий чал издавна известен своими полезными свойствами как напиток, стимулирующий иммуномодулирующие процессы и укрепляющий защитную систему и здоровье человека. 

Напиток содержит большое количество микроэлементов и витаминов, оказывающих положительное влияние на организм в целом. Так, кальций необходим для укрепления костной ткани, волос, ногтей и зубов, магний - для улучшения работы сердечной мышцы. Железо, содержащееся в напитке, положительно влияет на состав  крови, медь способствует выработке гормонов, а цинк укрепляет иммунитет и необходим для нервной системы. 

Чалу и его приготовлению посвящен фрагмент книги «Национальные кухни наших народов», автором которой является один из крупнейших знатоков мировой кухни Вильям Похлёбкин.

«Чал приготовляют несколькими способами: при помощи специальной закваски или ее заменителей, при помощи старого чала или из сочетания чала с водой и, наконец, при помощи чистых культур молочнокислых бактерий.

Приготовление специальной закваски, называемой гор, сложно и длительно, поэтому в большинстве случаев новый чал получают, используя в качестве закваски чал предыдущего дня. Если такового нет, то в качестве первичной закваски можно использовать катык, в том числе из коровьего и козьего молока. Но в этом случае в первый раз чал получается более низкого качества, слабо газированный, и только после трех-четырех переквашиваний он «выравнивается», приобретая все свойства настоящего чала».

Чал – отличное лечебно-профилактическое средство, которое рекомендуется употреблять при склерозе, сахарном диабете, авитаминозе, ревматизме и хроническом гастрите.

Постоянное употребление чала улучшает работу органов пищеварения и способствует хорошему самочувствию. Главное условие – долговременное употребление, при котором повышается сопротивляемость организма болезням. Поэтому люди пожилого возраста, часто употребляющие чал, выглядят более энергичными и бодрыми.

Роман ТЕПЛЯКОВ