Национальные блюда центральноазиатской кухни разнообразны, но есть детали, которые их объединяют. Например, в каждой стране широко используются рис и овощи. Все азиатские кухни отличает большое количество ароматных специй и приправ, что придает блюдам приятную пикантность, которую по достоинству оценят гурманы.
Узбекская кухня многообразием ассортимента обязана влиянию тюркской и персидской культур. Благодаря такому синтезу рецепты узбекской кухни очень разнообразны, как по продуктам, так и по способам приготовления. Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную, что требует многолетнего навыка и кулинарного искусства. Особое профессиональное умение требуется при приготовлении большого плова на десятки килограммов риса.
Кухня Казахстана с самого начала была традиционной кочевой кухней с обилием мяса и продуктов из кобыльего молока. Но со временем на регион большое влияние оказали русские переселенцы, поэтому на севере Казахстана популярны блюда традиционные для России.
Основными видами мяса для казахской кухни являются: баранина и конина. Традиционные напитки — чай, кумыс и шубат. Хлеб, в традиционном его понимании, здесь почти не едят. Его заменяют баурсаки и лепешки.
Отличительной чертой блюд кыргызской кухни является то, что почти все они готовятся исключительно из свежих продуктов и редко запасаются впрок.
К известным блюдам кыргызской кухни относятся: мастава – рисовый суп с овощами, который подается с айраном, и плов с айвой и барбарисом. На юге республики на большинстве блюд отразилось влияние узбекской кухни.
Национальная кухня таджиков, как и кулинария каждого из народов центральноазиатских стран, имеет свои характерные особенности. Её основу составляют рецепты мясных блюд, но здесь, в отличие от казахской и кыргызской кухонь, гораздо больше используют овощи и специи.
Одним из самых известных таджикских кушаний является мошкичири - каша, приготовленная в результате смешивания маша и риса. Популярно и блюдо фатирмаска, подаваемое гостю горячим. Оно представляет собой мелко накрошенную на большой деревянной чаше лепешку, кусочки которой смешивают с топленым сливочным маслом, делая вмятины с помощью деревянной ложки. А чтобы это жирное блюдо было приятней есть, поверх кладут очищенные от кожуры кусочки дыни или винограда.
Туркменская национальная кухня по технологии и ассортименту продуктов очень близка к кухням других среднеазиатских народов, хотя у туркмен все блюда имеют собственные способы приготовления. Все многообразие рецептов национального кулинарного искусства отображено в книге Президента Гурбангулы Бердымухамедова «Туркменский дастархан». Как отмечает в своём труде глава государства, кулинарное искусство туркмен формировалось многие века.
Национальная кухня является одним из важнейших элементов культуры туркмен, в ней отражены уникальные народные обычаи и обряды.
Среди самых популярных - пирог с мясом ишлекли, гутабы с разной начинкой, и главное блюдо любого праздника - ароматный туркменский плов. И еще есть знаменитый суп с фасолью и приготовленной собственноручно лапшой – унаш. Это густое, и вкусное горячее блюдо, в котором большую роль играет острый красный перец.
Лучшие образцы кулинарного искусства стран Центральной Азии были продемонстрированы 6 августа 2021 года на международном фестивале национальных блюд народов стран Центральной Азии прошедшем в рамках Консультативной встречи глав государств региона в Национальной туристической зоне «Аваза»
Роман Тепляков
