30 апреля 2017, 06:20



Международная награда за новый подход к старинной технологии

03.11.2014

Второкурсница факультета маркетинга Туркменского государственного института экономики и управления Арзув Таганова стала победительницей Международного дистанционного студенческого конкурса проектов «ШОК-О-ШОК», который на регулярной основе проводит Российское общество «Знания, навыки, интеллект человека» («ЗНИЧ») в честь Всемирного Дня Шоколада.

Название конкурса говорит само за себя. Согласно условиям его участники направляют в адрес организаторов оригинальную, при этом экспортно-ориентированную рецептуру продукции, в состав которой обязательно входят какао-бобы или их производные – порошок, шоколад и т.д. Помимо рецептуры проект, представленный в комиссию в электронном формате, включает в себя технологическую карту, презентацию процесса приготовления, фото готовой продукции.

Целью этого «сладкого» виртуального состязания является повышение уровня сервиса, мастерства и престижа профессии, развитие навыков профессионального исследования у студентов, обучающихся по специальности «технология продовольственных продуктов и потребительских товаров».

Туркменская участница международного конкурса под наставничеством своего научного руководителя, старшего преподавателя кафедры маркетинга ТГИЭиУ Сапармамеда Курбанмаммедова представила на суд представительного жюри оригинальную рецептуру приготовления халвы с кунжутом в шоколадном соусе под названием «Ёлдаш».


О том, насколько оценили это изысканное лакомство члены жюри, говорит присуждение второго призового места и вручение специального Диплома второй степени автору кулинарного изобретения Арзув Тагановой и почётного сертификата её научному руководителю С.Курбанмамедову.

Представленная в данной работе технология производства халвы является авторской переработкой традиционной рецептуры. Название продукта - «Ёлдаш» тоже имеет свой смысл. В переводе это слово означает товарищ, друг. Действительно эту продукцию по праву можно назвать своеобразным другом в дальних путешествиях, во время чаепития, в длительном походе. Поскольку эта халва стойкая к температурным колебаниям, приятная на вкус, эти и другие потребительские характеристики позволяют позиционировать эту продукцию как «дорожную».

Издревле халва пользовалась большим спросом не только среди детворы, но особенно среди пастухов и путников, во время длительных караванных походов. Популярность этого изделия обусловлена, во-первых, вкусовыми качествами, во-вторых, возможностью длительного хранения и сохранения потребительских свойств, традиционностью ингредиентов, простотой изготовления, калорийностью и, можно сказать, даже многофункциональностью данного кондитерского изделия.

Наибольшее распространение данное производство получило в горных районах Туркменистана, среди потомственных пастухов. Существует множество рецептов приготовления халвы с использованием различных добавок и технологий. В настоящее время «дорожную» халву готовят очень редко и секреты приготовление постепенно теряются, несмотря на то, что приготовление этого знатного лакомства занимает немного времени, халву можно хранить при комнатной температуре в течении долгого времени.

Для приготовления халвы используется пшеничная мука, сахар, масло. Обычно использовалось масло животного происхождения. В представленном модернизированном традиционном рецепте используется кунжутное масло, а также белый кунжут и шоколад. Отличительной особенностью данного кондитерского изделия является экологически чистый состав, отсутствие в нем эмульгаторов, стабилизаторов, ароматизаторов и другие химических добавок.

Виктория НОВИКОВА,
фото автора